Cheese, il rinomato evento di portata internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo, farà il suo ritorno a Bra dal 15 al 18 settembre 2023.

Questa quattordicesima edizione, organizzata come sempre in collaborazione tra Slow Food e la Città di Bra – da sempre nota come la dimora della Chiocciola – riunisce una variegata comunità di pastori, casari, affinatori e appassionati attorno al concetto di sapore dei pascoli.

L’obiettivo è sottolineare l’importanza di produrre i migliori formaggi a partire dal latte di animali che si nutrono in pascoli, rispettando i territori, il benessere degli animali e la salute umana.

Cosa aspettarsi? Più di 250 produttori, una città intera invasa da sapori e profumi irresistibili, un pubblico sempre più numeroso di golosi, appassionati e amanti del formaggio e una serie di incontri di approfondimento e laboratori per i più curiosi.

Tuttavia, non tutti i pascoli sono identici. Nell’edizione del 2023 di Cheese, si pone l’attenzione su un innovativo progetto proposto da Slow Food: i prati stabili.

Questi prati, caratterizzati dalla presenza di una varietà di erbe che spazia da 20 a oltre 100 specie nelle zone di alta montagna, rappresentano ecosistemi incredibilmente ricchi di biodiversità.

Oltre a ciò, essi contribuiscono alla lotta contro la crisi climatica, poiché sono in grado di immagazzinare anidride carbonica nel terreno e nelle radici.

Il fulcro delle riflessioni di Cheese risiede nella Casa della Biodiversità. In aggiunta alle conferenze e alle proiezioni serali, in questa edizione c’è il nuovo forum dal titolo “La parola alle pastore e ai pastori”, un’opportunità per ascoltare le testimonianze di coloro che in tutto il mondo si impegnano per la tutela della biodiversità e delle razze animali, e gli aperitivi che celebrano formaggi, mieli e liquori, mettendo in risalto le erbe ed essenze.

Ma Cheese è anche un’occasione per apprendere con piacere: nella piazzetta Valfrè di Bonzo, i partecipanti possono esplorare il mondo dei pascoli e dei prati stabili attraverso un percorso sensoriale a tappe.

I Laboratori del Gusto, ospitati sia a Bra che presso la Banca del Vino di Pollenzo, consentono ai partecipanti di esplorare sapori e abbinamenti, sia noti che meno comuni.

Gli Appuntamenti a tavola offrono l’opportunità di scoprire vari ecosistemi attraverso le guide di cuochi italiani e internazionali, conducendo i partecipanti dalle montagne alle vie della transumanza.

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Naturalmente, la Gran Sala dei formaggi è immancabile con le sue proposte di degustazione, che includono presìdi Slow Food e rinomati caci italiani e internazionali. L

L’Enoteca, con la sua selezione di 400 etichette provenienti dalla Banca del Vino, mette in risalto i produttori della Slow Wine Coalition e i vini Triple A, sia italiani che stranieri.

Sempre presenti ad animare le piazze, i cortili e le strade di Bra sono le interpretazioni regionali delle Cucine di strada e le originali creazioni dei food truck, che possono essere abbinate alla vasta gamma di birre artigianali disponibili.